牦牛是高原地區常見的動物，其肉質緊實，富有彈性，清香可口。牦牛肉口感獨特，非常適合涮、烤、煎等烹飪方式，深受食客喜愛。
但由於牦牛肉價格昂貴，加上傳統的消費習慣，牦牛養殖規模壹直較小，導致這種美味相對稀少。此外，由於牦牛的運輸和儲存成本較高，市場上很難普及牦牛肉。
然而，隨著人們對健康和美味的不斷追求，市場對牦牛肉的需求逐漸增加。同時，壹些生產者也將牦牛育種作為新的增長點，通過提高育種技術來提高生產能力和營銷能力，促進了牦牛肉產業的發展。所以目前國內也有壹些牦牛肉品牌，使得牦牛肉逐漸成為壹種高端食品。
總的來說，牦牛肉好吃不好吃，其實是個人口味和地域文化的問題。不過不管怎麽說，牦牛肉確實是壹種營養豐富，味道獨特的美味食品，給人們帶來了更多的美味選擇。