二、制作方法:
1.將大米洗凈，晾幹，磨成極細的米粉；
2.將三分之壹的米粉與糖混合，倒入55g 90度以上的水，快速攪拌均勻，放涼至30度左右；
3.將粉漿與剩余的米粉和酵母混合，加入適量清水，攪拌成新鮮的奶酪狀稠度，壓實，用厚棉包裹，室溫發酵；
4.取小蘇打粉用少許水融化，倒入發酵好的漿液中拌勻；
5.鍋裏抹壹點油，中火加熱，直到滴下壹點冷水，讓水冒泡蒸發。擦去滴下的水，鍋裏放入適量溫水，用勺子舀入準備好的粉漿，蓋上蓋子，單面蒸，直到蒸汽逸出，餅底變成金黃色。
三、註意事項:
1，常溫發酵時間:春秋季6小時左右，夏季3小時左右，冬季12至24小時；
2、中低火，滴少量冷水時，水冒泡至中度蒸發，不能瞬間蒸發。