二、制作方法:
1.將大米洗凈,晾幹,磨成極細的米粉;
2.將三分之壹的米粉與糖混合,倒入55g 90度以上的水,快速攪拌均勻,放涼至30度左右;
3.將粉漿與剩余的米粉和酵母混合,加入適量清水,攪拌成新鮮的奶酪狀稠度,壓實,用厚棉包裹,室溫發酵;
4.取小蘇打粉用少許水融化,倒入發酵好的漿液中拌勻;
5.鍋裏抹壹點油,中火加熱,直到滴下壹點冷水,讓水冒泡蒸發。擦去滴下的水,鍋裏放入適量溫水,用勺子舀入準備好的粉漿,蓋上蓋子,單面蒸,直到蒸汽逸出,餅底變成金黃色。
三、註意事項:
1,常溫發酵時間:春秋季6小時左右,夏季3小時左右,冬季12至24小時;
2、中低火,滴少量冷水時,水冒泡至中度蒸發,不能瞬間蒸發。