常溫下不宜停留太久，因為原生態米酒長時間持續發酵，酒精度會增加，越來越濃。超過60天就會變質。裝之前，如果存放時間長，需要消毒，否則會發酵。即殺死酵母菌等菌株。
壹般可以在開水中保持半個小時以上。需要註意的是，未開封的米酒水需要在3至5天內飲用，以免空氣中的細菌和微生物入侵，造成米酒水變質，酒精溫度升高。市面上賣的米酒保質期比較長，用正確的方法可以保存三年左右。
米酒的保存方法:
糯米酒裏有酵母。如果葡萄酒釀造後酵母繼續發酵，會導致葡萄酒變質，口感變差。所以妳可以先把酒煮沸，然後放入容器中，這樣可以殺死酵母。
此外，還可以在糯米酒中多放些糖，會暫時抑制酵母發酵。但兩種方法都只能延緩酒的變質，未開封的糯米酒應盡快飲用，保存時間不要超過三到四天。