1.糯米洗凈，用清水浸泡過夜。把糯米泡到可以用手捏碎，表示已經泡好了，泡好的米洗幹凈了。
2.用電飯煲模式煮糯米，多加水少加水。煮沸產生的酒精量高，當然也可以用蒸籠蒸。
3.將清酒曲倒入涼開水中攪拌。
4.將煮熟的糯米冷卻至30度左右。太熱或太冷都會影響酒曲的發酵。
5.將糯米放入無水無油的容器中，撒上壹層糯米，灑上壹層酒曲水，用幹凈的勺子輕輕壓實，再放上壹層糯米，灑上壹層酒曲壓實，重復這個動作。
6.最後，將所有糯米放入容器中。在頂樓，將所有剩余的曲水壹次性倒入，蓋上蓋子，放在春秋兩季的常溫室內。夏天建議放在空調房裏。如果是冬天煮的，房間沒有暖氣，記得保溫，保溫發酵。最適發酵溫度為20-27℃，持續時間為15-20天，視環境和原料而定。