米粉的加工方法主要分為兩種:
壹種是用發酵大米磨成粉,俗稱“酸米線”,筋骨好,滑爽香甜,有米香。也是傳統的制作方法。
另壹種是將米粉直接放入機器中擠壓成型,利用摩擦的熱量使大米糊化成型,稱為“幹米線”,幹米線幹燥後為“幹米線”,便於攜帶和儲存。