米粉的加工方法主要分為兩種:
壹種是用發酵大米磨成粉，俗稱“酸米線”，筋骨好，滑爽香甜，有米香。也是傳統的制作方法。
另壹種是將米粉直接放入機器中擠壓成型，利用摩擦的熱量使大米糊化成型，稱為“幹米線”，幹米線幹燥後為“幹米線”，便於攜帶和儲存。