軟面包:
質地綿軟香甜，有壹定比例的油、糖、蛋、奶等成分。風味主要來源於各種配料，多采用直接發酵法或中間種子法。
比如吐司，壹些配料比較多的軟歐式小面包，大部分零食小面包，營養面包等等。
硬面包:
味道皮硬裏軟，很少或沒有含糖的蛋奶。風味主要來自面粉發酵的香氣，通過各種方法或天然酵母發酵而成。
如長棍面包、硬歐洲面包、意大利條、德國面包等。