豆瓣醬蒸花窩是壹道很普通的家常菜，但是要做的好吃還需要壹些講究。首先是醬，今天的主角是豆醬。在廣東，有不同品種的豆瓣醬。筆者曾經嘗試過東莞寮步產的豆瓣醬，豆味濃郁，鮮甜，所以可以用這個品種來做這道菜。類似豆瓣醬、發酵豆瓣醬的醬料，與“半肥半瘦”的五花肉非常相似，但調味中必須加入足夠的糖，才能體現其濃郁的香氣和辛辣的特點。除了鮮五花肉，選料時也可以保留豬皮。豬皮含有膠原蛋白、蛋白質等營養成分，有利於多吃，吃的時候還能增加菜肴的味道。
配料:五花肉、寮步豆瓣醬、姜絲、醬油、鹽、糖、花生油。
做法:五花肉洗凈瀝幹水分，切成薄片備用。將姜絲、寮步豆瓣醬、醬油、鹽、糖、花生油混合成調料倒入五花肉中。打開蒸鍋蒸五花肉。
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