2、所有正常的面糊都是醇香的，揉捏對稱後就可以做中式點心了。為了保證堿的成功，可以把堿好的面糊切成小塊先蒸，這叫堿試。蒸熟後色澤呆滯，料結塊無彈性，吃起來酸酸的，所以堿少，需要用食用堿揉；如果蒸熟後色調變黃，或者皮開裂，堿味明顯，就要用濕抹布蓋住面糊，放幾下再做。如果測試堿，面糊呈白色，柔軟，有延展性，說明堿是對的，可以馬上用來做中式零食。
擂臺上的大鵝能吃。圈裏的大鵝是市場上賣的普通鵝，可以吃。鵝是草食性鳥類，營養豐富，口感好。鵝作為水禽，天生喜水，每天有1/3的時間在水中度過，所以習慣在水中嬉戲覓食。鵝有很強的群居性，走路時排列整齊，覓食時也會在壹定範圍內擴散。它壹個人的時候會發出很大的叫聲，為的是在同伴回應後能找到壹個聲音回群。這種種合群有利於鵝的管理。鵝聽覺敏銳，警覺性強，反應快，叫聲大。當它遇到陌生