我們常說的“面粉”是指小麥粉，也就是小麥磨成的面粉。
小麥粉是小麥直接磨成的粉，有小麥的外皮和中間部分。
小麥粉
(1)小麥研磨後成為小麥粉，也叫小麥粉或面粉。
(2)營養素:主要是澱粉，其次是蛋白質、脂肪、維生素和礦物質。
(3)適合人群:壹般人都可以吃，尤其是偏食。
(4)食療:
小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經，滋養心腎，清熱止渴，主治臟躁、熱煩、口渴、泄瀉、癰腫、外傷出血、燙傷。
面粉
(1)面粉是小麥磨成的壹種粉末。
(2)分類:根據面粉中蛋白質的含量，可分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉和無筋面粉。
(3)低筋面粉:
低筋面粉也叫蛋糕粉，因為低筋面粉沒有強度，做出來的面包或蛋糕很軟，所以壹般用低筋面粉做蛋糕或餅幹。