2.在剩余的面粉中加入適量溫水，同時加入1中準備好的酵母面團，將面粉揉勻，揉好後靜置1小時左右，切成塊狀蒸熟；
3.面粉蒸熟後，看起來很蓬松。待其冷卻後，破碎，接種米曲黴種曲，放入曲室照常制曲約96小時。這就是制曲的過程。
4.發酵劑堆放在容器後，用鹽水浸泡，發酵溫度控制在50 ~ 55℃。這就是酒醅發酵的過程，類似於打醬油。
5.最後，還需要將發酵好的醬油放入鋼廠研磨，用蒸汽加熱殺菌。這是成品。這種生產過程是壹種常見的方法。壹般每100斤面粉生產150 ~ 170斤甜面醬。