轉化糖漿150g花生油55g低粉200g吉士粉10g水3g。
佐料
鹹蛋黃紅豆沙綠豆沙
制作月餅的步驟
1.向加熱的糖漿中加入水，攪拌均勻。
2.加入植物油和吉士粉，攪拌均勻。
3.將面粉篩入糖漿中用膠刀攪拌成團，室溫醒發4小時。
4.鹹蛋黃用白酒腌制去除腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。
5.面團被分成小塊，並被揉成圓形。紅豆沙和綠豆沙呈圓形，皮和餡的比例為2: 8。
蛋黃裹紅豆沙，呈圓形。
6.擠壹塊面團，中間放豆瓣醬，慢慢把皮往上推，裹上豆瓣醬，圍成壹個球。
7.在球上拍壹點面粉，將球面團放入月餅模具中
8.烤盤墊上錫紙，把烤盤上的月餅壓出來。
9.表面噴水，烤箱預熱200度，中層烤10分鐘，取出晾5分鐘。待其稍涼後，將蛋液刷在皮上(蛋黃與蛋白質的比例為2: 1)，繼續烘烤至蛋糕呈金黃色，然後取出。完全冷卻後，將月餅放入密閉容器中回油。