阿拉伯樹膠(E414，又稱阿拉伯樹膠)分子結構復雜，主要包括樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。它是壹種天然植物膠，取自壹種叫金合歡的樹，由樹的汁液濃縮而成。優質的阿拉伯樹膠顏色為琥珀色，顆粒大而圓，主要產於非洲。目前也有通過精制工藝得到的粉狀阿拉伯膠，使用起來更方便。是壹種安全無害的增稠劑，在空氣中自然凝固。為淡黃色塊狀或白色粉末，是分子量為22-30萬的高分子電解質。加水後會慢慢溶解成粘稠無味的粘稠劑，壹段時間後粘度會降低。
果膠是植物中的壹種酸性多糖。通常為白色至淡黃色粉末，略帶酸味，溶於水，工業上可分離。其分子量約為51，000至300，000。主要存在於植物細胞壁和細胞內層，是內部細胞的支持物質。可用作食品中的膠凝劑、增稠劑、穩定劑、懸浮劑、乳化劑和增香劑，也可用於化妝品中，起到壹定的護膚、防紫外線和治療傷口的作用。
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