因為含水量高，蛋白質沒有脫水豆腐高，其他營養成分也比普通豆腐低。
內脂豆腐因為制作速度快，保水率高。壹般口感滑嫩，煮起來易碎。而普通豆腐由於制作時間長，細菌容易繁殖，需要盡可能地擠出水分，最終口感綿軟，質地不細膩，可以熟成片。