意大利面和傳統面條的區別是：味道不同、所用的原料面粉不同、口感韌勁也不同。
意大利面，又稱之為意粉，是西餐品種中國人最容易接受的。作為意大利面的法定原料，杜蘭小麥是最硬質的小麥品種，具有高密度、高蛋白質、高筋度等特點，其制成的意大利面通體呈黃色，耐煮、口感好。
所以，正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要條件。
除此之外，拌意大利面的醬也是比較重要的。壹般情況下，意大利面醬分為紅醬、青醬，白醬和黑醬。
地道的意大利面都很有咬勁，也就是煮得半生不熟，咬起來感覺有點硬。重點在意大利面在以滾沸的氽燙時，壹定要先加入壹小匙的鹽，份內約占水的1％，若少這個動作面條吃起來就只有外表有口味，而咬到裏頭時就會覺得沒有味道。
這是意大利面：
這是中國面條：