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在河北，八碗演變成四肉四菜八菜，四菜:炸豆腐、海帶、粉條、各種時令蔬菜隨意組合。四肉:紅燒方肉、炸酥肉、豬肘子、肉丸。河北的八大碗也很特別，刀工要求也很高。
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還有八大碗版本是清真的，雖然主要是肉。不過早期的八大碗受材料限制，回族同胞很好客。為了不浪費，他們有卡片。事實上，清真八大碗只有三種肉菜:燉牛肉、燉雜碎和肉丸。而穆斯林的八碗則更為靈活，限定為八碗，有時還會給客人上重復的菜，比如兩碗燉牛肉。