從表面上看，踩曲的過程並不復雜，就是用腳踩原料和曲，但實際上這裏面有很多講究。首先，為了保證糧食的充分發酵，酒曲要與糧食充分混合，發酵本身就是壹個微生物作用的過程，所以需要保證良好的密閉性、濕度、溫度等條件，而被踩過的酒曲要呈龜背形，中間低兩邊高，所以從這些條件來看，采用過程簡單但需要用心。