寧波人飲食偏鹹，各種餐桌菜肴“鹹飯”是寧波飲食文化的壹道亮麗風景。聞起來臭，吃起來香的寧波三臭，是壹道歷史悠久的腌制地方菜。寧波西鄉民間流傳著壹句話“無食則無香”，可見其在民間的普及程度。
“三香”的腌制方法比較簡單，壹般需要經過清洗、蒸煮、冷卻、腌制等工序，腌制時間更香。90年代中期，“三香”生產開始走上產業化道路，寧波三香遠銷全國各地。
寧海城關項英土特產加工廠生產的“百環牌”臭冬瓜、臭莧菜、臭白菜先後榮獲寧波市名優農產品展覽會優秀獎、中國國際農業博覽會產品質量獎、上海市消費者信得過產品。目前，工廠已在上海、杭州、寧波、溫州、舟山等地設立了專賣店。去年，* * *銷售“三臭”500噸，銷售額達300萬元。