凝乳酶簡介

哺乳動物的胃液中有凝乳酶，能將牛奶中的蛋白質凝結成奶酪，容易被各種蛋白酶消化。凝乳酶只是提高了酶的效率，實際上並不是酶。哺乳動物以外的動物不吃奶，所以凝乳酶很少存在。

凝乳酶是幹酪生產不可缺少的制劑，其產值占整個酶制劑總產值的15.5%。主要來源是未斷奶犢牛的胃粘膜。