1、紅燒牛筋，牛筋壹定要用清水浸泡半小時，然後用清水煮，再加入料酒、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、幹辣椒，大火煮開，小火燉壹小時，即可食用。註意:紅燒牛筋壹定要煮到吃起來軟爛。
2、麻辣牛筋，現在浸泡後的牛筋加入少許鹽和鹵汁，煮壹個半小時左右，然後冷卻切成薄片備用。鍋裏放適量的油，然後把磨好的花椒、辣椒、桂皮、茴香放在油裏翻炒，出鍋後直接澆在切好的牛筋上。這個麻辣牛筋吃起來麻辣鮮香。