2.壹般這種燉肉的第壹步是將壹大塊牛肉用清水浸泡去除裏面的血水，然後加入生姜攪打，紮上小蔥，料酒，鹽，幹辣椒，幹辣椒4-8小時。
3、冷水，把牛肉和鹹牛肉壹起放入鍋中，焯水，壹般焯水5分鐘左右。之後取出冷水，洗去浮粉，清洗幹凈。不要扔鹵汁。
4.在煮牛肉的鍋中加入開水，將煮好的牛肉和姜、蔥、椒、花椒放入鍋中，加鹽、料酒，小火煨至牛肉全熟。燉的時候湯裏的鹽要重壹點，而且這個牛肉湯營養好，可以保留煮好的牛肉面。
5.這種牛肉壹般適合做醬菜，用蒜苗或二荊條辣椒炒，也可以幹炒或做辣。但這種做法壹般需要壹大塊牛肉。這種吃牛肉的方式最香。切成塊直接吃。