白蘿蔔,牛肚,大腸,牛肺,牛小腸,牛肝。
二、調味:
韭菜、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。
三、做法和步驟:
1.將牛雜切成丁、塊或條,放入盤中,用冷水沖洗兩遍,再用清水浸泡;
2.白蘿蔔不要去皮,沖洗幹凈,切成塊狀;
3.將牛雜、八角、香葉、桂皮洗凈,放入小碗中。
4.將蔥、姜、蒜洗凈,放入小碗中。註意不要把姜去皮,小蔥打結,以免燉的時候散開。
5.將蘿蔔和1塊紅糖放入砂鍋,砂鍋放三分之二的水,開始大火煮;
6.砂鍋燒開後,去掉鍋蓋,繼續大火煮蘿蔔;
7.將色拉油和蠔油倒入炒鍋。油燒至七成熟時,放入牛雜和配料翻炒;
8.炒香時加入兩勺醬油上色調味,翻炒1分鐘後全部倒入煮沸的蘿蔔湯中;
9.放入小蔥,小火慢燉,2小時後揭鍋放鹽。