白蘿蔔，牛肚，大腸，牛肺，牛小腸，牛肝。
二、調味:
韭菜、八角、香葉、桂皮、姜、蒜、紅糖、蠔油。
三、做法和步驟:
1.將牛雜切成丁、塊或條，放入盤中，用冷水沖洗兩遍，再用清水浸泡；
2.白蘿蔔不要去皮，沖洗幹凈，切成塊狀；
3.將牛雜、八角、香葉、桂皮洗凈，放入小碗中。
4.將蔥、姜、蒜洗凈，放入小碗中。註意不要把姜去皮，小蔥打結，以免燉的時候散開。
5.將蘿蔔和1塊紅糖放入砂鍋，砂鍋放三分之二的水，開始大火煮；
6.砂鍋燒開後，去掉鍋蓋，繼續大火煮蘿蔔；
7.將色拉油和蠔油倒入炒鍋。油燒至七成熟時，放入牛雜和配料翻炒；
8.炒香時加入兩勺醬油上色調味，翻炒1分鐘後全部倒入煮沸的蘿蔔湯中；
9.放入小蔥，小火慢燉，2小時後揭鍋放鹽。