1.將鴨子清洗幹凈，用鹽擦透，放入缸中腌制4小時，中間翻壹次。
2.將鴨子放入沸水中燙至皮緊，掛在風口處，擦去皮衣。
3.在熏鍋裏放四根細鐵棒，把鴨子放回去，熏制5分鐘，然後翻過來熏制5分鐘。
4.在大鍋中加入香料、醬油、蔥和姜，燒開後，加入鴨子燉45分鐘，然後取出，將鴨子切成塊，即可食用。