1、粳稻是亞洲栽培稻的亞種，粳稻原產於中國，種植歷史至少有7000年，主要分布在中國北方，粳稻的莖稈堅韌，葉片較窄，色澤濃綠，谷粒形狀短圓而厚，子粒較短，硬度較大，不易破碎，整精米率高。
2、秈稻是栽培稻的壹個亞種，大多在南方種植，如中國南方、越南和泰國等地區，秈稻的莖稈較矮，葉子較窄，谷粒較細長，穎殼較薄，子粒較易脫落。
3、糯稻是禾本科壹年生草本植物，是稻的粘性變種。糯稻的穎果平滑、粒飽滿、稍圓、脫殼後稱糯米，又名“江米”，外觀為不透明的白色。