主要由皖南菜、沿江菜、淮河菜三大菜系組成，以皖南菜為代表。皖南菜起源於谷瑋地區，即世界著名的旅遊勝地黃山腳下的歙縣。江湖菜是指合肥、蕪湖和安慶的地方菜系。沿淮菜由蚌埠、蘇仙、阜陽等地方風味組成。
徽菜的特色
徽菜起源於唐宋，興盛於明清，民國時期繼續發展，建國後進壹步發展。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中壹顆璀璨的明珠。
徽菜的形成與江南古徽州獨特的地理環境、人文環境和飲食習俗密切相關。綠樹成蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡的原料。
得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州眾多的風俗禮儀和季節性活動也有力地促進了徽菜的形成和發展。在績溪，民間宴席中，縣內有六大盤十碗精菜，嶺北有四盤壹鍋，嶺南有九碗六十碗八。