糯米是去殼的糯米，北方常稱江米。是制作粽子、蒸餃、八寶粥和各種甜品的主要原料。蒸糯米的時候，即使沒有泡過也可以直接蒸，但是泡過的糯米會蒸的時間更短，口感更好。
糯米如果沒有泡過，蒸的時間會比泡過的糯米長，壹般和蒸的容器有關。如果用高壓鍋蒸，蒸的時間會更短，壹般40分鐘左右。如果用普通的鍋或者木桶蒸，蒸的時間會更長，可能需要1個小時，甚至更長。
糯米用水浸泡2-4小時。泡好的糯米會更容易煮，口感也更有彈性。不像壹般的大米，可以不泡也可以泡很短時間，更難泡。浸泡時間可以根據糯米的用途來選擇。如果是用來做糯米或者零食，最好泡2-4個小時左右。如果用糯米釀造，建議浸泡12小時左右。