皮蛋不是人造蛋，皮蛋在中國歷史悠久。
吃皮蛋清涼解暑，但不宜壹次吃太多，尤其是腸胃消化功能不好的人。皮蛋在腌制過程中容易被沙門氏菌汙染，壹旦其外殼破裂，或者外殼上有沙眼，或者雞蛋本身質量不好。此外，鉛對人體有害，食用後容易出現發熱、腹痛腹瀉、惡心嘔吐等中毒癥狀，但經常食用。