皮蛋的主要成分是石灰，可能很多人都知道，但很少有人知道其他成分。不同的比例，不同的切重，不同的制作時間，會使皮蛋有不同的顏色，最主要的是深棕色和黃色。
像蜜蠟壹樣黃的皮蛋多是雞蛋做的，蛋清和蛋黃成分少，存放時間短，而看起來沒什麽胃口的黑色皮蛋多是鴨蛋做的，蛋清和蛋黃成分較重，存放時間長，配料中加入松枝和松柏，稱為“皮蛋”。兩種皮蛋都沒有問題，可以放心食用。