工具/原料:大米、專用蒸鍋、酒曲、井水、酒壇、溫水、被子、碗、開水、勺子。
1.將大米浸泡6小時，然後倒入特制的蒸鍋中蒸勻，大火蒸40分鐘左右。
2.準備小曲。壹般米與曲的比例為100 kg米:250 g曲，隨氣溫變化可稍作調整。
3.將蒸好的米飯倒入井水中冷卻，讓其快速冷卻。
4.米飯瀝幹涼後，倒入酒壇，撒上酒曲。加壹點溫水，溫水量差不多是米飯的10%。然後攪拌均勻，中間拿出壹個大洞，在洞周圍拍緊。
5、蓋好被子，5-7天出酒漿。用碗把酒漿舀出來，撒在周圍的米飯上。把它切開，分成大塊。提前準備好涼開水，倒入壇子裏。
6.期間經常用勺子舀飲料，倒在酒糟上。20多天後就可以吃了。