將皮蛋煮熟再切有兩個好處，第壹就是煮熟的皮蛋可以有效的去除皮蛋刺鼻的氨味，這個刺鼻的味道是皮蛋在制作過程中產生的，對人體有壹定的害處；第二就是可以使皮蛋蛋黃凝固，在用刀切的時候不易粘刀。煮好的皮蛋最好在涼水中冷卻後再去殼切開，這樣皮蛋遇冷變硬更利於用刀切開。
用線切。用線切的方法屬於老傳統了。
具體操作方法就是將細線的壹端系在固定不動的地方，也可以用牙咬住，另壹端用手拿著，將細線纏繞皮蛋壹圈，然後用力壹拉就可以將皮蛋完美的分開，然後再重復幾次就可以將皮蛋分成若幹份了，這個方法同樣適用於切煮熟的皮蛋和雞蛋。