輔料:豬肉(肥瘦)250g火腿50g冬筍100g薏米50g。
調料:鹽40克,蔥8克,花椒2克,味精2克,醋5克,各8克。
蒸五花肉的做法:
1.將25克精鹽和醋倒入胃中,放在幹凈的水泥板上搓掉,然後用清水沖洗兩遍,放入沸水鍋中煮20分鐘左右,取出去除胃外的油筋;
2.豬肉、火腿、冬筍分別洗凈,切成0.6厘米見方的小顆粒,與泡好的薏米壹起放入碗中,加入10克精鹽,拌勻,全部倒入胃中;
3.將填好的肚放入1碗中,放入蒸鍋,先蒸1小時,再將肉湯倒入碗中,用5克精鹽蒸2小時;
4.上菜前放味精、胡椒面、蔥花,拌勻後倒入深盤中。
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