八大碗的做法分粗、細兩種，細八大碗指的是:炸魚片、燉蝦仁、全家福、桂花魚骨、燉滑魚、四川肉絲、四川丸子、松肉等。八大碗分別是:清炒蝦仁、燉雞絲、燉蛋湯蟹黃、海參丸子、銀錠肉、清湯雞、扒雞、家常烤鯉魚等等。八大碗常用於宴席。每桌八個人，桌上八個菜。上菜時，都用統壹的海碗，看著清爽，吃著過癮，地方特色濃郁。山東蔚縣八大碗和蒼山壹樣，都是蔚縣的傳統名菜。顧名思義，八大碗指的是餐桌上的主菜數量，壹般分為八大類:肉絲雜碎、炒肉、蒸肉、虎皮丸子、坨雜碎、泥炒雞、蒸丸子、肉絲五花肉。八大碗制作精良，烹飪精良，鮮美可口，是當地宴席的名菜。
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