我們以糯米和大米按7:3的比例,共10斤為例來說壹下制作方法:
1.在大米中加入232粒大豆和糯米。分別浸泡24-48小時。將筍幹的殼葉用溫水浸泡,洗凈備用。
2.泡好後過濾水,打米,蒸糯米。
3.紅糖切碎或煮成糖水加入米漿中拌勻。
4.準備壹個大壹點的盆,把糯米倒入,然後把米漿倒入,不斷攪拌,直到每壹粒糯米都不粘為止。然後根據此時的水分情況,把攪拌好的糯米放壹會兒(不能放太久,不然當時就舀不出來了),等水分蒸發到糯米能粘在壹起的時候,就可以用竹筍和竹葉包起來,然後放在鍋裏蒸,直到熟了。(過去,巴荒在春節期間在這些地方被我們自己吃掉,所以它通常被蒸壹整夜。)現在不用這樣蒸就可以自己吃了。
註意:大米的多少決定了巴荒的硬度。