白茶不炒不揉，只萎雕，很好地保持了茶葉的活性。在萎雕過程中，可分為日曬萎雕、室內萎雕和復合萎雕。
萎雕的主要目的是失去鮮葉中的水分，促進內含物的水解和氧化，增強酶活性，散發綠色氣體，增強茶香。
曬白茶指的是太陽萎雕和太陽曬幹的過程，是自然的。如——恒在《沸泉小品》中說:“芽茶作者次之，而太陽最好，更貼近自然，煙火斷。”我說的是曬幹的白茶。
但是對於“純曬”可能會有壹些誤解。
首先，暴曬白茶並不是指茶葉壹直在太陽下暴曬(那樣會導致茶葉變紅，內含物轉化不充分)，而是制茶師會適時將枯萎的鮮葉放置在陰涼處，等等。
另外，壹些曬幹的白茶可以視天氣情況食用，如果持續晴天當然可以，但如果是陰雨天就需要及時用文火焙制，否則茶青很快就會爛掉。這時候就需要炭烤或者電烤了。#白茶# #福鼎白茶#