工具/原料:豬肉(腿)800g、紅燒醬油5湯匙、花椒10片、姜5片、白胡椒1茶匙、黃酒1湯匙、八角2片、桂皮1片、丁香5片、冰糖5片、茴香1片。
1.準備帶皮的豬前腿。
2、鍋熱，撈起肉，皮朝下，小火燙皮。翻皮是為了讓皮膚口感更有彈性。有條件的話，也可以把皮放在火上燒至焦黃後再刮洗。
3.皮烙好後，用刀刮豬皮，再把豬肉洗幹凈。
4.將肉放大放入碗中，放入原料中的腌肉料中，其中2湯匙紅燒醬油，其余3湯匙紅燒醬油用於燉制。
5.給豬肉充分按摩，讓鹵汁均勻附著在豬肉表面，容易入味。然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏兩個多小時。
6.將鍋燒開水，將腌制好的肉和鹵汁壹起放入鍋中(可以將肉剁成大塊)，加入文章原料壹節提到的所有燉肉原料。煮沸後撇去浮沫，轉小火，蓋上鍋蓋燉壹小時左右。