（1）低溫長時殺菌（LTLT）這是壹種傳統的殺菌方法。加熱條件為：62--65℃，30min。有間歇式和連續式之分。由於該方法加熱時間長，效果不理想，因此目前生產上很少采用。
（2）高溫短時殺菌（HTST）該法的加熱條件為：72--75℃保持15秒；或80--85℃保持10-15秒。壹般采用連續式殺菌設備。如板式殺菌器。
（3）超高溫瞬時殺菌（UHT）該法的處理條件為130--150℃，0.5-4.0秒。用這種方法處理鮮奶可殺滅乳中全部微生物，是壹種比較理想的滅菌方法。在無菌條件下進行包裝後可保存較長時間。