甜面醬的配比如下:饅頭曲100kg，OBE鹽水14 kg。
1將饅頭曲放入發酵罐，整平壓實；然後自然升溫至45-50℃
2加入55-70℃的熱鹽水，14 OBE。鹽水用量為面粉的50%左右，攪拌均勻。
3.頂層用鹽覆蓋，發酵。發酵過程中，產品溫度保持在53-55℃，時間約為7天。如果產品溫度過低，可以通過夾層蒸汽加熱來調節。待發酵好的醬油成熟後，加入剩余的50%鹽水。
4、用壓縮空氣混合，使混合物均勻，即得成品。