外觀:正品為紡錘形圓柱體，主根肩部有橫條紋，有明顯的縱向皺紋，並逐漸向下分枝成2-3條側根，稱為人參腿，較短彎曲；末端有許多細長的人參須。
顏色:表面灰黃色，斷面淡黃色。
口感:有特殊氣味，微甜微苦。
2.紅參
外觀:正品為圓柱形，體表有縱溝和皺紋，根部有橫條紋，下部有2-3條扭曲交叉的人參腿。
顏色:表面半透明，紅棕色或深紅色，少部分人參不透明，呈暗黃色斑塊。
口感:聞起來微香，吃起來微甜。
假人參包括野生豇豆、香椿、山萵苣、尚德、桔梗和東莨菪堿。與真人參的主要區別是根莖上無葦碗，肩無環紋，參身有根，表皮粗糙，氣味各異，刺激性強。