步驟1:準備材料。將新鮮豬裏脊肉洗凈，去表面筋膜，切成絲備用。青筍去皮切絲，木耳用溫水泡發切成細絲備用。泡椒去籽，切碎備用。姜蒜切碎，蔥切末備用。
第二步:調整尺寸。裏脊肉晾幹，加少許鹽揉搓均勻，然後加入醬油、料酒、蛋清和適量的水揉搓至汁全部被肉絲吸收。然後加入幹澱粉和少量食用油拌勻，防止炒菜時失水粘鍋。
第三步:混合果汁。炒魚香肉絲，醬料很重要。糖醋魚味的大概比例是1: 1。取壹個碗，加入1湯匙糖，1湯匙醋，2湯匙醬油，1湯匙料酒，1湯匙澱粉，少許鹽，然後加入和汁壹樣多的水，攪拌均勻。
第四步:油炸。熱鍋放油，放入肉絲翻炒至變白，放入紅泡椒和姜蒜沫，炒出紅油和香味，再放入黑木耳和青筍絲翻炒至斷，倒入汁液，翻炒片刻，開大火收汁，最後撒上蔥花，淋上少許明油即可食用。