傳統意義上的老酸奶叫“凝固型酸奶”，是固體。以鮮奶為原料，半成品裝入預定包裝，密封冷藏72小時，制作時間長，保質期相對較短。隨著消費者對口感要求的提高，在普通酸奶中添加凝膠或增稠劑，成為“老酸奶”。
制作老酸奶的原料:純牛奶500 ml，原味酸奶125 ml，乳酸菌5 g，電飯煲，帶蓋瓷杯，勺子，微波爐。
練習:
1，將瓷杯和勺子放入電飯煲中，加水煮沸10分鐘消毒；
2.取出杯子，倒入牛奶，用微波爐加熱牛奶；
3.將酸奶加入溫牛奶中，用勺子攪拌均勻，蓋上蓋子；
4.關閉電飯鍋電源，倒出鍋內熱水，將瓷杯放入電飯鍋內，用幹凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋電飯鍋，利用鍋內余熱發酵；
5，8到10小時後，老酸奶就喝完了。