傳統意義上的老酸奶叫“凝固型酸奶”,是固體。以鮮奶為原料,半成品裝入預定包裝,密封冷藏72小時,制作時間長,保質期相對較短。隨著消費者對口感要求的提高,在普通酸奶中添加凝膠或增稠劑,成為“老酸奶”。
制作老酸奶的原料:純牛奶500 ml,原味酸奶125 ml,乳酸菌5 g,電飯煲,帶蓋瓷杯,勺子,微波爐。
練習:
1,將瓷杯和勺子放入電飯煲中,加水煮沸10分鐘消毒;
2.取出杯子,倒入牛奶,用微波爐加熱牛奶;
3.將酸奶加入溫牛奶中,用勺子攪拌均勻,蓋上蓋子;
4.關閉電飯鍋電源,倒出鍋內熱水,將瓷杯放入電飯鍋內,用幹凈的毛巾或其他保溫物品覆蓋電飯鍋,利用鍋內余熱發酵;
5,8到10小時後,老酸奶就喝完了。