如何向鐵觀音表達孝心

鐵觀音的發酵叫青:搖青和攤青交替進行，統稱青。制青的高科技和靈活性是決定生茶品質的關鍵。搖動葉片導致葉片邊緣被摩擦，葉片邊緣細胞受損，進而擴散。在壹定的溫度和濕度條件下，隨著葉片水分的逐漸流失，葉片中的多酚類物質被酶緩慢氧化並引起壹系列化學變化，從而形成烏龍茶的獨特品質。鐵觀音的鮮葉比較厚，需要再次搖青，延長做青時間。搖它們3-5次，每次搖的轉數從少到多。搖動後，攤放時間由短到長，攤放葉片厚度由薄到厚。第二次和第三次搖青壹定要做到青味濃郁，鮮葉僵硬，俗稱“還陽”，莖葉中的水分重新分配平衡。第四、五次搖青，視綠葉色、香味變化程度而定。綠色適中的葉，葉緣朱紅，葉中部黃綠色(半熟香蕉皮色)，葉表面凸起，葉緣向後卷，從葉背呈勺形，散發蘭花香味，葉緣微有光澤，葉緣充滿鮮紅色，莖表皮有皺紋。