(1)首先，觀察牛的大小和整體豐滿度。(2)從牛的後側觀察尾根周圍的凹陷，再從側面觀察腰角和跗角的凹陷和脊柱、肋骨的豐滿。(3)觸摸跗角、腰角、脊柱、肋骨和跗骨區的皮下脂肪沈積。操作要點是:(1)用拇指和食指捏住肋骨，檢查肋骨皮下脂肪沈積。如果牛太肥，就不容易把排骨夾住；(2)移動手掌，按在牛的肩、臀上，檢查其肥度；(3)用手指和手掌捏住腰椎橫突，觸摸腰椎角和跗骨角。如果肉裏面全是脂肪，檢查的時候不容易摸到骨頭。評分時重點關註尾根、跗骨角、跗骨部、腰角的脂肪(或肌肉)沈積情況，結合肋骨、脊柱、整體印象，達到準確、快速、科學評價的目的。