淮揚菜也以揚州菜為代表，以水煮幹絲、立體包子、揚州炒飯、蟹粉獅子頭、烤全豬頭、紅燒鰱魚頭、爆炒蝦仁為特色。揚州菜不僅用料講究，刀工也很精湛。淮揚菜最大的特點就是講究原汁原味，清淡鮮雅。有多少餐廳會做雞湯鯽魚腦提神？加入壹些味精和雞精即可食用。
八大菜系中，只有淮揚菜是以地級區劃命名的，可見淮揚菜非同壹般。揚州，美食之都，果然名不虛傳。