白酒的香氣成分比較復雜，除了乙醇和水之外，還有大量的香氣成分。構成白酒質量風格的是白酒中所含香味成分的種類及其比例關系。用氣相色譜法可以快速準確地測定白酒中的醇類、酯類、有機酸、碳基化合物、酚類和高沸物的含量。