步驟如下:
1.用水將雞蛋洗凈，然後用溫水浸濕毛巾。在雞蛋表面的水還沒有幹透的情況下，將毛巾蓋在雞蛋上約10分鐘。
2.用水將鹽水合制成鹽水。只需比平時少放鹽，大概是正常鹹蛋的3/5。鹽水壹定不能燒，要冷鹽水；
3.將上述溫雞蛋放入缸中，倒入鹽水。把罐子放在陽光下曬2到3天。那妳可以把它收起來。25天後，打開罐子，就可以享用臭雞蛋了。
我們說的臭雞蛋，就是那些生的鹹的，這樣煮出來吃起來就像臭雞蛋。真正的臭雞蛋的蛋清和蛋黃都是淡綠色或淡黃色的，尤其是蛋清加蛋黃的雞蛋最好吃。
下雨天的雞蛋，由於雞蛋還是熱的，雞蛋上面的微小縫隙還沒有完全閉合，被雨水感染的雞蛋可以自然腌制成臭雞蛋，所以臭雞蛋非常少見。