但缺陷也很明顯，就是不小心摔了壹跤，邊緣會塌陷，無法修復，類似於壹次性工具。原因是硬度太高，差不多HRC87，比玻璃還硬。...
刀型方面，選用日本傳統廚魚生刀，細長單面，切割角度小於15，鋒利無比。
不要選擇不銹鋼的刀片材質，最好用高碳鋼打磨刀片，但是每次使用後壹定要晾幹，打磨幾次才會出現邊緣，下次使用。
日本菜刀的壹流品牌有原裝的、二次的、米野的，但價格不菲，有的型號每把2到3千美元也不稀奇。
希望對妳有幫助！