1，原料加工。將高粱磨成大部分4-6瓣，最好少粉，加水拌勻，將材料濕潤12小時以上煮至熟透不粘手，取出放入缸中，加入開水，拌勻後悶20分鐘充分吸水，晾涼至25-26度。
2.創作音樂。大曲是以70%的大麥和30%的豌豆為原料，經踩曲機粉碎加水制成。
3、增加歌曲。當高粱米冷卻至25-26度時，按100公斤高粱加入62.5公斤磨細大曲粉，拌勻，放入酒精發酵罐中，加入65公斤冷開水拌勻；
4.澱粉糖化和酒精發酵。入罐後逐漸糖化發酵，第三天產品溫度可達30度；
5.醋酸發酵。發酵後的酒醪與麩皮、谷殼混合後，放入淺罐中進行醋酸發酵；
6、熟鹽。醋酸發酵8天後，醋酸成熟時，加鹽；
7、熏醋。將壹半的發酵醋糟放入熏蒸缸中，用文火加熱至70-80度，蓋上瓦鍋，4天後取出；
8.衰老。將生醋放在室外的缸中，在夜間暴曬三天壹冬，得到陳醋，過濾去除雜質後即可出售。