輕微發酵的茶。屬於微發酵茶，采用傳統采摘-萎雕-烘幹工藝制作，不需要殺青和揉撚。主要品類有白毫銀針、白牡丹、工美、壽美四種，白茶也叫馬爾代夫茶。茶葉本身除了茶渣都是幹凈的，肯定不是雜質多的好茶。白茶的初加工工藝基本相同，主要是由於茶樹品種和原料(鮮葉)采摘標準的不同，分為:白毫銀針、白牡丹、工美、壽美，以及為方便儲存而出現的白茶餅。白茶餅是近年來市場上逐漸增多的壓榨產品。其原料壹般為常見的白茶原料，如白毫銀針、白牡丹、工美、壽美等。，並在提煉中通過“蒸”壓成餅。由於制作工藝與傳統散茶相似，品質特征相似，但由於采用了加熱、蒸制的工藝，口感較散茶柔和，便於儲存和運輸。
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