我國傳統釀造食醋的原料是江南的糯米和大米(粳米)，江北的高粱和小米。現在多以碎米、玉米、地瓜、地瓜幹、土豆、薯幹作為替代品。
生產方法:
1.取出泡好的糯米，準備蒸制。
2.用葉子把蒸好的糯米包起來。
3.在包好的糯米上撒上天然草藥，幫助它發酵。
4.米醋在發酵。
每隔壹段時間，發酵好的米醋要攪拌壹下。
6.將醪糟放入宜興缸中。
白醋中加入五香、糖等香料，就是香醋。陳醋需要1 ~ 2年。由於高溫和低溫的交替影響，濃度和酸度會增加，顏色會加深，品質會更好。