1.材料準備:將蘆筍根部的老皮刮去，斜切成段，放入沸水中焯至八九成熟，撈出晾涼，瀝幹備用；青椒切條，蔥切段，蒜壓成蒜泥，蝦頭切掉(蝦頭不要扔掉，放油裏炸到脆，再拿出來。剩下的蝦油是很好的調料，可以用來炒菜，也可以用來涼菜。)
2.蝦球做法:用剪刀剪開去掉蝦頭的蝦體背面，挑開蝦線，去掉蝦皮，留下尾端，然後用刀把蝦背剪開；
3.所有加工好的蝦仁，加入生抽，少許黑胡椒，蒜泥，少許澱粉，腌制20分鐘；
4.鍋內放蝦油加熱，放入蔥花炒至蝦仁變色卷曲。加入蘆筍和青椒翻炒兩三分鐘左右，然後煮少許鹽。