乳制品有五大類:第壹類是液態奶，主要包括滅菌奶、消毒奶、酸奶等；第二類是奶粉，包括全脂奶粉、脫脂奶粉、加糖全脂奶粉、調味奶粉、嬰幼兒奶粉等配方奶粉；第三類是煉乳；第四類是乳脂，包括做蛋糕用的稀奶油和面包用的普通奶油。第五類是奶酪；第六類是牛奶冰淇淋；第七類是其他乳制品，主要包括酪蛋白、乳糖、奶片等。